Tarte aux asperges rôties et parmesan

Avec beaucoup de retard mais une folle envie de partager avec vous ma petite fierté du printemps... Oui une petite cure de détox avant l'été avec mes amies les asperges m'ont fait le plus grand bien! J'ai voulu coûte que coûte que mes enfants en mangent alors il a fallut ruser et trouver la déclinaison qui masquerai le mot asperge (oui je sais pas pourquoi ce mot fait fuire)... La tarte aux asperges va devenir la meilleure amie des enfants... 

                             

Temps de préparation :  25 min

            

Nombre de personnes  :  5 personnes 

Difficulté :  Facile

Ingrédients :

       Pour la pâte brisée à ma façon :

      200g de farine

      60g beurre doux

     65g beurre demi sel (cristaux de sel c'est encore mieux!)

     30g lait froid (celui de chèvre ici c'est encore meilleur!)

     1 œuf

     2c à soupe de graines de chia

    Préparation à base d'asperge :

    1 botte d'asperge verte 

    15 g beurre 

    1 œuf

   100 g  crème liquide

   15 g parmesan

   Quelques graines de tournesol ou pignon de pin (selon vos goûts!)

   Fleur de sel (pour moi au piment d'Espelette)

                     Préparation : 

On commence par la pâte : on retrousse ses petites manches et dans un saladier on met l'ensemble des ingrédients on pétri à la main (on dégaine le robot pour ceux qui n'ont pas le courage!), on étale sa pâte sur un plan de travail fariné, on marque bien les bords et hop on réserve au frais!

Pendant ce temps on lave et épluche les asperges (avec un econome c'est plus rapide). Puis on les rôties dans une poêle avec le beurre pendant 10 à 12 min en les retournant délicatement.

On les retire de la poêle et on les dispose sur une planche ou l'on prend soin de les découper les pointes sur une bonne moitié , il faut que ces derniéres soient de même longueur et qu'elles rentrent dans la largueur du moule car pour ma part (et je trouve cela plus classe!) j'ai utilisé un moule rectangle!

Avec la partie restante de l'asperge, on la mixe puis on y ajoute la créme, l'oeuf .

Ajouter le parmesan et une petite pincée de noix de muscade (pour une touche de pep's)

On verse cet appareil sur le fond de tarte et on dispose joliment les pointes d'asperges, quelques graines de votre choix et le tour est joué direction le four à 180° pendant 20 min... servir tiéde avec une belle salade! 

Alors prête à relever le défi qui veut manger des asperge.com ???? Nous on ne peut plus s'en passer dommage la saison est terminée! Promis l'an prochain on plante des asperges dans le potager!

Tarte citron façon mojito framboise

 Cette année maman Tambouille a décidé de miser sur la couleur... De repas chez mon petit papounet en grand gourmand qu'il est , il m'a demandé d'amener le dessert ... la chaleur à décidé de s'installer alors spontannément (et surtout halte aux desserts au chocolat) j'ai dégainé la menthe du jardin, le citron et en avant la revisite de la tarte au citron ... une tarte légére (comme je les aime!) car pas un pet' de beurre (sauf dans la pâte maison!) j'ai décidé de dompter mon pire ennemi le gelifiant que je n'avais jamais utilisé par le passé et qui va devenir mon meilleur ami, j'ai nommé : l'agar agar!!!! Oui j'avais des millions de critiques à son sujet : il faut de la précision tant de grammes pour tant de préparation liquide... bref j'ai fait ma petite Tambouille et le résultat était bluffant!!!! 

       Pour 6 personnes

                                        Temps de préparation :  20 min

 

                                        Temps cuisson : 20 min

 

                                       

                                        

Pâte sablée aux graines :

200g farine

100g sucre

70g beurre

1 oeuf

1 c à s graines de lin 

1 c à s graines de chia

1 c à s jus de citron

Appareil au citron /menthe

100g  de jus de citron / citron vert

4 œufs

85 g sucre poudre

6 branches de menthe fraîche

2 g agar agar 

Déco :

Framboises

Feuilles de menthe

Sucre Glace

On commence par mélanger l'ensemble des ingrédients pour faire sa pâte sablée, puis on forme une boule qu'on aplatie, on la filme et la réserve au frais (moi version express au congel)/

On s'attaque à la base citron :

Dans un bol mixeur on verse la moitié du sucre avec la menthe (attention on aura pris soin de laver et sécher les feuilles de menthe) puis on mixe le tout.

Dans un bol on fouette les œufs (entier) avec le sucre restant et on y ajoute le jus de citron  et pour finir le mélange du bol mixeur menthe sucre.On verse le tout dans une casserole au bain marie, on remue constamment à l'aide d'un fouet (ou d'une cuillére magique) quand le mélange à bien épaissit et commence à bouillir on y incorpore l'agar agar, on remue bien on laisse encore épaissir et surtout on remue bien pour que l'agar agar soit homogéne! On réserve au frais.

On préchauffe son four à 180° et on fait cuire son fond de tarte préalablement étaler sur un plan de travail fariné, on la fait cuire qu'elle soit bien dorée, puis on la laisse refroidir sur une grille...

Une fois que tout est bien frais (la base citron et le fond de tarte) on étale ce dernier avec une corne à patisserie oui je suis maniaque du lissage de préparation !!!

Pour finir on dispose ses framboises et feuilles de menthe fraîche , un soupçon de sucre glace et le tour est joué!!! On réserve au frais.... 

Ici ils ont adorés, savourés, dégustés cette derniére comme jamais ... j'ai juste entendu des "hum" , "miam", "encore"... Bon ben à refaire et à décliner à l'infini.... Que la force de l'agar agar soit avec MOI !!!