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Nouvelle bloggueuse culinaire. .. je me lance dans cette nouvelle aventure par défi car j'aime me surpasser en cuisine et aussi poussée par toutes les personnes qui m'entoure ou que je rencontre ! 
Ma tribu a été l'outil déclencheur pour me booster dans cette nouvelle  voie, grâce à leurs diverses demandes farfelues , leurs encouragements, leurs compliments et ceux de leurs copains : "hé tu peux dire à ta maman que je vienne manger chez toi! " .... Les félicitations de mes proches. ....me voici me voilà avec mes épices (je suis hyper fan), mes idées,  mes folies et..... pour la suite faudra me suivre ici !
Je vous réserve pleins de surprises. ...

lundi 2 avril 2018

Tarte au citron revisitée

Anniversaire papa Tambouille = gourmandise et pâtisserie au rendez vous! Je me suis inspiré d'une dose de mon idole Michalak et revisité cette derniére à ma façon... J'ai dit HALTE au chocolat à mon mari car les cloches de Pâques risquaient de nous en déposer un bon paquet, à nous le dessert Détox avec mon ami le citron... Un bon fond de tarte doré et croustillant comme on les aime ici, des touches de créme au citron en alternance avec une chantilly au zeste de citron... quelques meringues citronnées... et moi je dis let's the sunshine, let's the sunshine in.... vive le jaune!
Pour 12 personnes
Temps de préparation :  45 min

Temps cuisson :  20 min

Ingrédients :
   
Fond de tarte pâte sablée :

250 g farine
150 g  sucre
100g beurre
1 oeuf
1 c à soupe graines de chia blanche (ou autres : lin, pavot...)

Créme au citron :

150 g sucre
3 oeufs
120 g sucre roux (moi j ai mis du sucre velours)
170 g beurre (helpppp!)

Chantilly citron :

125 ml créme liquide
125ml mascarpone
1 citron zesté 

Meringue au citron :

2 blancs d'oeuf
50 g sucre
1/2 citron
Préparation :
On commence par préparer ses pesées c'est important et surtout ça fait gagner du temps!!! on remonte ses petites manches, on enfile son tablier et en avant... la tarte au citron pour 12 personnes!
1ére étape :la pâte sablée : on mélange l'ensemble des ingrédients dans un saladier en malaxant à la main. Puis on filme la boule de pâte applatie et on la réserve au frais  (moi je l ai mis au congel'). On met le four à préchauffer à 180°. 

En paralléle on prépare la créme au citron, alors la rien de plus simple vu qu'on est super organisée et qu 'on a préparé ses pesées auparavant on met le beurre bien froid dans la cuve du robot... et le reste des ingrédients dans une casserole, dés que la créme épaissie on verse cette derniére sur le beurre et on malaxe 2 bonnes minutes pour que le beurre s'incorpore correctement. Puis on la verse dans une poche à douille et hop au frais!!! ( cette derniére peut être préparée la veille tout comme le fond de tarte pour gagner du temps et se consacrer au dressage le lendemain ;-) parole de perfectionniste;-)

Il est temps de resortir notre pâte sablée et de l'étaler façon CAP "Michel et Augustin"....( oui j ai appris à étaler une pâte et surtout coupé des tranches de pommes dans le bon sens durant mon cours à la bananeraie !)
Alors c'est parti on dégaine son rouleau à disque 4mm d'épaisseur clic, clac, on dépose la pâte dans son cercle (bon moi comme trés souvent j aime les carrés ou les rectangles ce soir ce sera rectangle!!!) petit fronçage au passage, on la pique un peu partout pour éviter qu'elle gonfle....direction le four 180° 20 min à adapter !

On laisse refroidir cette derniére sur une grille.

La chantilly au mascarpone peut être réalisé quelques heures auparavant, on mélange donc la créme liquide et le mascarpone on zeste un citron dessus, puis on la réserve dans une poche avec une belle douille à St Honoré.

Derniére étape avant dressage... les meringues citronnées... on bat ses blancs en neige en y incorporant le sucre en plusieurs fois puis lorsque cette préparation est bien lisse et brillante on y incorpore le jus d'1/2 citron. On met celle-ci dans une poche à douille et hop on poche des petits disques sur une plaque recouverte de papier sulfu ... 50 min à 110° et le tour est joué!

DRESSAGE : On poche des petits tas de créme citron en alternance avec la chantilly citronnée puis on dépose des petites meringues par ci par là quelques billes dorées pour une petite touche déco comme je les aime et on attend patiemment l'heure du dessert! 

Parole de papa Tamouille : on peut faire un repas à l'envers? commencer par le dessert😁





J'avoue j'avais aussi fait un beau saladier d'oeufs à la neige, ben oui un dessert ici ça ne suffit pas... plus on est de gourmands, plus il nous faut de desserts!!!

A trés vite pour de nouvelles aventure gourmande...

jeudi 29 mars 2018

Verrine de betteraves rouge et orange

Petite soirée entre desperates... le principe chacune apporte un petit  quelque chose,  sa bonne humeur,  ses potins et en avant la folle équipe pour une belle soirée ...
Pour moi c'était donc mission apéro 😆. .. apéro oui mais apéro healthy, fresh and light. .. of course =légumes =couleurs = saveurs...
                             

Temps de préparation :  15 min
        
Nombre de personnes  :  6 personnes 
Difficulté :  Facile

Ingrédients :
        1 betterave orange 
  
        1 betterave rouge

        4 épices 

        Piment d'espelette 

       Crème d asperge 

       Graines de sésame noir
       

                                               Préparation: 

Faire cuire les betteraves à la vapeur (c'est le plus long!), les éplucher et les mixer finement jusqu'à l'obtention d'une crème assez lisse.

Dans là betterave rouge j y ai ajouté un soupçon de 4 épices et une pointe de piment d'espelette.

J'ai choisi de laisser nature la betterave orange pour qu'on distingue bien les 2 saveurs.

Dresser le tout dans des verrines et pour apporter une touche de couleur et d acidité j ai ajouté une touche de crème d asperge avec quelques graines de sésame noir...


Servir bien frais et le tour est joué 😉






Simple, original et frais! Un petit rien pour attaquer l apéro en douceur. ..et en couleurs ! 

Le retour de maman Tambouille...

Vous pensiez que j avais disparu?.... pas du tout !  Juste un poil débordée, un brin submergée... bref une vie de Wonder maman archi blindée !  Ménage, repassage,courses. ..devoirs. .. bref heureusement j'ai toujours mon échappatoire,  ma zone "chasse gardée " dans la maison. .. la pièce où on  juste le droit de rentrer pour venir chercher les couverts pour mettre la table j'ai nommé : la cuisine !  

C est dans ce lieu où je me vide la tête et je laisse libre cours à mon imagination. .. pour le plus grand bonheur de ma tribu gourmande 😉 

En parallèle,  car oui il n y a pas que là cuisine dans la vie... j ai créé et tissé des liens magnifiques avec mon club de :"desperates housewives" version française et surtout  version "peinture nature " pour reprendre l une des plus belles expressions de l une de notre folle troupe😉.

Me revoici donc avec mes aventures découvertes et créations culinaires pleines de surprises.... vous voulez connaître la suite. ... inscrivez vous  ici :

https://man3103.blogspot.fr


En attendant les recettes. .. Voici la belle découverte de mon métier version hivernale. .. 
La naissance de nos petits cabris (déjà bien grands aujourd'hui )



J'ai également été sélectionnée avec mon acolyte pour participer à un cours de pâtisserie spécial tarte chez les trublions du goût "Michel et Augustin " oui oui à la bananeraie de Lyon. ... Une aventure hippique et mémorable et peut être l aboutissement d'un rêve. ...


Sans compter une rencontre surprenante,  inattendue et inoubliable. ...au détour d'une rue alors que je cuisinais... qui je vois passer sous mes yeux ? ???Je  n en croyais pas mes 👂👂👂


Enfin une vraie vie de maman bien remplie...mais le bonheur des miens n'à pas de prix 😙😙😙 



mardi 14 novembre 2017

Salade saveurs .... D'Asie Anne !

C'est l'hiver, il fait froid, très froid! Alors quoi de mieux qu'une belle salade vitaminée, colorée et équilibrée pleine de saveurs pour rebooster, nos défenses immunitaires! J'ai créé cette dernière à l'image de ma petite productrice préférée aux légumes originaux venus tout droit d'Asie mais produit non loin de chez moi... ben oui Maman Tambouille à quelques passions en matière de cuisine... Souvenez vous ici on est fan de fromage de CHÈVRE, mais aussi de légumes comme ceux ci : ICI ceux d'Anne, et pour finir tout ce qui attrait au mot Graines me fascine du petit déjeuner au dîner j'en mange à toutes les sauces! Bon revenons à notre belle salade... Une fois n'est pas coutume, j'ai mis mes amies les graines de côté pour les remplacer par plus originales... vous devinez???? Des FLEURS bien sûr, en plus de leurs côtés too much, original et décalé elles apportent les bienfaits dans mon assiette, riches en micro nutriments et vitamines ces dernières gagnent du terrain dans notre cuisine! Bon pour parfaire le côté excentrique et survitaminé de "The Salad" quoi de mieux qu'un bon mesclun atypic et quelques rondelles de radis misato red... Envie de découvrir la recette...

                              Pour 2 personnes 
Temps de préparation :  3 min
  

Difficulté :  Facile




Ingrédients :
         Mélange mesclun atypic ICI

         1 oignon rouge

         1 carotte 

         Quelques rondelles de RADIS MISATO RED 

         Quelques Fleurs comestibles

         Vinaigrette maison
Préparation :

Le dressage :

On dispose le mélange du jardin, on ajoute les rondelles de radis et on parsème de fleurs (attention on ne dégustera que les pétales!)... ajouter des petits morceaux d'oignons rouge et le tour est joué! Effet WAOUUU garanti!

Bon appétit!



Besoin de recharger vos batteries avec des produits naturels, sains et vitaminés... y a plus qu'à passer commande ICI sur la ruche qui dit oui.fr ... vous ne connaissez pas??? c est un marché éphémère : vous passez commande de vos produits via internet (produits frais, locaux parfois bio) et vous retirez cette dernière aux dates et heures des distributions! Vous voyez y a plus qu'à.... on a tous une ruche proche de chez nous, alors foncez vous approvisionner et vous m'en direz des nouvelles! Allé j'ai d'autres radis à fouetter ;-)

samedi 11 novembre 2017

Tarte aux pommes façon crumble !

Pour ce week end bien chargé en activités diverses et variées, je me devais d'apporter une touche de gourmandise pour toute ma folle tribu... Le temps me manquait alors j'ai quand même voulu les étonner avec une petite tarte aux pommes entièrement réalisée "maison" du début à la fin! Oui j'avais reçu une belle petite newsletter de mon amie "Mercotte" car je ne regarde absolument jamais la télé SAUF pour mon émission favorite : "Le meilleur pâtissier" !!!Ahhh un rêve que d'y participer mais bon....
Donc pour cette belle tarte gourmande : j'ai abandonné pour la 1ére fois ma pâte sablée pour me lancer sur une base de pâte sucrée (avec ajout de ma touche perso : j'ai nommé mes amies vitales les graines!), ensuite j'ai réalisé une petite compote express puis recouvert le tout d'une pâte à crumble personnalisée avec l'inspiration du moment... le résultat à dépassé la hauteur de mes espérances car ici ils l'ont aimé : un peu, beaucoup, passionnément.... A LA FOLIE!


                             

    Temps de préparation :  20 min         
Nombre de personnes  :  9 personnes 
Difficulté :  Facile
Ingrédients :  


  • Pour la pâte sucrée : 
  • 170 g farine 
  • 70 g sucre glace
  • 100 g beurre
  • œuf
  • 28 g poudre d'amandes
  • 1 c à soupe de graines de chia
  • 1 c à soupe de graines de lin 



    • Pour la compote 
    • 2 pommes 
    • 1 kiwi
    • 2 pommes (qu'on gardera découpées en dés !)

    • Pour la pâte à crumble  :
    • 80 g farine
    • 40 g beurre 
    • 60 g sucre cassonade
    • 1 table spoon de cannelle
    • 1 poignée de noisettes décortiquées et concassées


                     Préparation: 

    On commence par la pâte sucrée : on mélange l'ensemble des ingrédients dans un saladier en malaxant à la main. Puis on filme la boule de pâte et on la réserve au frais  (moi je l ai mis au congel' 10 min). On met le four à préchauffer à 180°.


    En parallèle on prépare la compote dans une bol on fait cuire les pommes + kiwi coupées grossièrement en morceaux avec 1 c à soupe d'eau 5min30 au micro onde (oui chez moi c'est tout dans le rapide, j'ai pas de temps à perdre!)


    On sort la pâte puis on l'étale à dimension de votre plat à tarte (moi vous le savez mes tartes sont souvent carrées). On verse la compote de pommes kiwi dessus puis on dispose les 2 pommes restantes coupées en dés sur le dessus, on ajoute notre pâte à crumble qu'on parsème sur le dessus de façon homogène.

     Avec la compote pommes / kiwi

     Ajout des dés de pommes

    Pâte à crumble

    Hop en avant pour la cuisson 40 min à 170° , ben oui c'est ça le plus long! A la sortie du four le crumble doit être doré sur le dessus... on enlève son cercle (ou son moule!) puis on laisse refroidir sur une grille!




    Après les tartes aux fruits frais de l'été; nous voici donc parti à la conquête des tartes hivernales... Pommes, poires et autres kiwi feront la joie des gourmands ici!

    lundi 6 novembre 2017

    Macarons de Montmorillon

    Petit échange entre voisine pour le moins concluant! En effet, Maman Tambouille a fait un grand tri dans ses placards et n'aime pas jeter alors hop ni  1 ni 2 un petit recyclage chez ma voisine... En retour j'ai eu la belle surprise de recevoir d'une petite poupette de 4 ans dénommée Enora : un kit complet 100% fait avec ses petits mains (petit moment d'histoire et de culture inclus) pour que je confectionne des macarons de la ville natale de sa maman... Les macarons de Montmorillon!!!! Moi les défis c'est mon dada en avant youpi tralala à moi la macaronnade party ;-) ... 



                           
                                   Temps de préparation :  10 min
               
    Nombre de personnes  :  6 personnes 


    Ingrédients :
           
            160 g d'amandes en poudre

            125 g sucre 

           2 blancs d'oeufs

           
                      
       Préparation: 


    On préchauffe le four à 160° (oui le macaron cuit en douceur!)

    On monte ses blancs en neige bien ferme.



    On mélange ses poudres amande + sucre, puis on les ajoute progressivement et délicatement aux blancs pour former une boule de pâte.



    Sur une feuille de papier sulfu pour les experte on dégaine la poche à douille et on macaronne (moi j'ai commencé ainsi mais ma poche à été très capricieuse et a explosé!!!!) soit on dépose des petits tas à l'aide d'une petite cuillère.




    Le secret de ses macarons réside dans l'imbibage : à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau on mouille légèrement les macarons et hop direction la cuisson 25 min ( à surveiller selon votre four !) .





    Bon alors ici ces petits gourmandise venues tout droit de Poitou-Charente n'ont fait qu'un pli... Tous ont été séduits par leurs dessus craquants et leurs intérieurs humides et moelleux ! Promis j'en ferai une fournée rapidement tellement c'est simple, rapide et surtout gourmand !!!

    dimanche 5 novembre 2017

    Créme vanille sans cuisson

    Le dimanche dans la famille Tambouille, ma folle tribu à toujours droit à une petite tuouche de gourmandise pour finir son repas... Donc peu de temps devant moi et un frigo bien vide il a fallut donc créer avec ce que l'on avait... de la créme, des oeufs et une touche d'amour! Résultat : une créme vanille réalisée sans cuisson (ouf j'ai échappé au 45 min de temps de cuisson traditionnel!) faite le matin même pour une dégutation à midi!!! Oui oui c'est possible, grâce à qui??? Mon amie la pectine NH ingrédient miracle qui peut sauver une maman pressée, il suffit juste de savoir l'apprivoiser... Le secret réside donc dans le fait d'avoir une balance de précision car oui elle se pése au gramme prés , en la mélangeant au sucre, cette derniére réagit à partir de 40° ce qui veut dire donc qu'il vous faut aussi un thermométre de cuisson ;-)




                            
                                   Temps de préparation :  5 min
               
    Nombre de personnes  :  4 personnes 


    Ingrédients :
           Pour la mousse :

            40 cl crème liquide entière 

            3  jaunes

           30 g  sucre poudre (la cassonade c'est le top! Pour obtenir une belle couleur ;-))

           3 g de pectine NH (l'ingrédient miracle qui fait qu'on oublie le four et la cuisson)

          1 c à café de vanille liquide ICI

           Un peu de sucre pour caraméliser le dessus
          
           Touche déco du jour : petits pois de créme de marron maison et mini cookies

            
                
       Préparation: 


    On met 3 jaunes d'oeufs dans un récipient haut pouvant accueillir Mr le mixeur plongeant!

    On mélange les 30g de sucre et la pectine NH et on l'incorpore à notre crème dans laquelle on aura incorporé notre vanille liquide + poudre (c'était mon inspiration du moment mais vous pouvez très bien aromatiser votre crème à votre convenance : verveine, citron, ...) qui doit être chauffée a 40° impératif (la pectine réagit dans un liquide tiède). On tambouille bien à l'aide d'une cuillère magique (ou pas!) puis on porte le tout à ébullition.





    Dés les 1er signes d'ébullition on remue sans arrêt pendant 1 petite minute...(cela doit d'ailleurs épaissir) puis on verse ce mélange sur les jaunes d'oeufs en mixant 20 secondes et au hop on verse cette préparation magique dans des ramequins direction : le frigo!

    Avant dégustation on saupoudre de sucre et on dégaine Mr le Chalumeau pour un petit tour de caramélisation expresse. Puis on ajoute des petits gourmandise ici créme de marron maison et mini cookie!






    Alors convaincu par la rapidité et simplicité de cette recette devenue culte dans la famille Tambouille! Je crois même qu'il l'a préfére à la mousse au chocolat! Allé tous à vos briques de créme liquide et entiére bien sûr!