A l'occasion de l'anniversaire de mon petit Lou, j'avais décidé que la gourmandise serait de mise! Mon petit bonhomme rêvait d'un gâteau surprise pleins de bonbons et de couleurs.... euh pas trés entouthiaste à l'idée de pâtisser un gâteau un peu chimique alors j'ai apporté ma touche de perfectionniste fan de tarte top design version "hot pâtisserie" en faisant appel à l'un de mes Grands Pâtissiers avec un grand "P" !!!! "P" comme pâtissier oui ou bien encore comme "Phillippe" ... Conticcini de son doux nom.... Mon dieu de la gourmandise au top, j'ai eu l'occasion de déguter ses trésors à Paris dans sa boutique qui porte bien son : "La Pâtisserie des Rêves" ouais rien que ça !!! et je vous parle même pas de ce qu'on trouve dedans car ... je m'égare! Bon revenons à notre tarte... Du coup je suis aller piocher dans ses recettes et je me suis laissé tenté par une petite tarte choco/praliné juste topissime, hyper ultra top équilibrée en saveurs tout ce que je recherche lorsque je pâtisse!
En avant c'est parti.... promis je vous mettrez une photo du gâteau surprise hyper bourratif 😉
Pour 10 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps cuisson : 20 min
Pâte sucrée :
- 125 g de beurre pommade
- 120 g de sucre glace
- Le zeste d'un citron vert (facultatif)
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux!)
Ganache montée Praliné :
- 1,5 feuille de gélatine
- 200 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat blanc
- 150 g de crème liquide entière
- 100 g de praliné (Pâte à tartiner)
Ganache chocolat :
- 150 g de crème liquide entière
- 90 g de chocolat noir
- 45 g de chocolat au lait
- 30 g de beurre demi-sel
- 30 g de praliné (Pâte à tartiner)
Déco :
- Chocolat concassé et râpé
- Perle argenté
Préparation :
On s'attaque à la pâte sucrée (version pétrie sur le plan de travail sans les mains comme je l'aime!) on mélange le beurre pommade (on pense à le sortir longtemps à l'avance), le sucre glace et la poudre d'amande on mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène. Puis on zeste le citron vert (le zeste n'est pas obligatoire, Il donnera un peu de peps à la recette car une fois n'est pas coutume j'ai volontairement pas mis mes petites graines favorites!). Pour zester mon citron j'utilise ma meilleure amie : the "microplane" !!!!
On ajoute l’œuf puis on mélange.
Dans un petit bol, on mélange la farine +le sel. Puis on verse le tout sur le plan de travail. On creuse un puit et on verse la première préparation au centre. Et oui en grande fan de pâte j'adore la pétrir à la main mais là cette méthode m'intriguait il fallait que je teste, bon je ne vous cache pas que de tartiner mon plan de travail de farine me dressait un peu les poils mais trop curieuse j'ai testé et j'ai adoré!!!
Donc on prend une corne à pâtisserie, on tapote sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.Cela permet de ne pas trop la travailler, et donc de ne pas trop embêter Mr gluten. Cela permettra aussi à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.
Donc on prend une corne à pâtisserie, on tapote sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.Cela permet de ne pas trop la travailler, et donc de ne pas trop embêter Mr gluten. Cela permettra aussi à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.
On l'enveloppe dans du film alimentaire. Puis on la place 2 h au réfrigérateur. On peut aussi la préparer la veille (ou même la congeler si besoin).
Puis on la sort 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse, et on l'abaisse à 4 mm! Cuisson 20 à 25 min (selon votre four) 180°.
Ganache montée au praliné :
On réhydrate la gélatine dans un bol d'eau froide puis on l'essore. On réserve.
On coupe le chocolat blanc en petits morceaux. Puis on fait chauffer 200 g de crème et, hors du feu, on ajoute la gélatine essorée. On verse la crème bien chaude sur le chocolat blanc. On mélange avec notre amie la cuillére magique jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. On fini par ajouter ensuite les 150 g de crème froide restante.
On incorpore le praliné en mixant avec un petit coup de mixeur plongeant.
On film au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation.
On réserve au frais jusqu'au lendemain, sinon au minimum 4 heures.
Ganache chocolat :
Couper le chocolat en morceaux et faire chauffer la créme. Une fois à ébulition verser cette derniére sur le chocolat, on mélange jusqu'a ce que ce dernier soit bien fondu et on y ajoute le beurre , on mélange bien et on filme au contact direction le frigo pendant une nuit ou plusieurs heures!
Montage :
On sort la ganache au chocolat pour qu'elle se tempére.
On reprend notre fond de tarte cuit et refroidi! On le tartine de praliné (une fine couche), on y ajoute la ganache au chocolat que l'on étale délicatement avec une corne à pâtisserie.
On sort notre ganache montée au praliné que l'on va fouetter au robot vitesse crescendo pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Puis on la répartie dans 2 poches à douilles (1 douille lisse et 1 douille à petits fours).
Puis on poche en alternance des petits tas selon votre inspiration.
A la derniére minute on ajoute notre touche de déco.... billes argentées, copeaux de chocolat ou bien encore noisettes torréfiées (c'etait ma version du lendemain car oui j'ai fait double tarte version pour 10 et version pour 15 personnes😉) alors faut bien varier les plaisirs!
Bon ici on dit un grand merci à "Phiphi Conticcini" et un peu aussi à maman Tambouille car son loulou avait des noisettes pleins les yeux!
Choses promises... le fameux gâteau surprise...
