Ce week-end j ai voulu innover totalement en surprenant ma famille, j ai imaginé un dessert original, décalé, sans gluten, light , enrichi en graines et épices. ... j'ai donc improvisé une belle rencontre entre Benjamin ( L île aux épices ) qui m'avait généreusement offert des fèves tonka et du combawa et Valentin (Keial) avec ses graines de chia....un dessert gourmand qui sort de l'ordinaire, tout ce que j'aime ! Une base croustillante et un appareil léger. ... Allé c'est parti pour l aventure, 1er gâteau sans gluglu (expression familiale qui signifie sans gluten )
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 min
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
Pour la pâte croustillante :
150 g farine de maïs
60 g beurre aux cristaux de sel
60 g beurre aux cristaux de sel
35 g scure de coco
1 oeuf
Pour l'appareil :
500 g fromage blanc 0%
4 oeufs
50g de sucre de coco
1 fève tonka Ici
35 g farine de maïs
30 g lait en poudre
Pour le dressage :
2 c à soupe de sucre de coco
1 c à café de combawa Ici
Préparation :
La pâte croustillante :
On mélange la farine, le sucre, les graines et le beurre. On ajoute ensuite l'oeuf et on pétri jusqu'àl'obtention d'une boule de pâte. On étale cette dernière puis on découpe un disque de la taille du diamètre du moule (ce dernier doit impérativement être haut de 3cm! Car le gâteau va gonfler ! !!) On dispose cette derniére sur du papier sulfurisé et enfourne 15 min à 180° pour une petite cuisson à blanc.
Pendant ce temps on s'attaque à l'appareil :
On mélange le fromage blanc, le sucre et la fève tonka râpée et les jaunes d'oeufs. Ensuite on ajoute la farine et la poudre de lait. On réserve.
On enchaîne par monter les blancs en neige.
Puis on reprend la préparation précédente et on l incorpore délicatement dans les blancs, on s y reprend à plusieurs fois.
On verse la préparation sur la base de pate, on tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface.
On enfourne 8 min à 240° puis 45 min à 150°.
Pour le dressage :
On mélange du sucre de coco avec de la poudre de combava , que l'on saupoudrera au gré de ses envies sur le gâteau ou à côté !
On mélange la farine, le sucre, les graines et le beurre. On ajoute ensuite l'oeuf et on pétri jusqu'àl'obtention d'une boule de pâte. On étale cette dernière puis on découpe un disque de la taille du diamètre du moule (ce dernier doit impérativement être haut de 3cm! Car le gâteau va gonfler ! !!) On dispose cette derniére sur du papier sulfurisé et enfourne 15 min à 180° pour une petite cuisson à blanc.
Avant cuisson
Après cuisson. ...
Pendant ce temps on s'attaque à l'appareil :
On mélange le fromage blanc, le sucre et la fève tonka râpée et les jaunes d'oeufs. Ensuite on ajoute la farine et la poudre de lait. On réserve.
On enchaîne par monter les blancs en neige.
Puis on reprend la préparation précédente et on l incorpore délicatement dans les blancs, on s y reprend à plusieurs fois.
On verse la préparation sur la base de pate, on tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface.
On enfourne 8 min à 240° puis 45 min à 150°.
Pour le dressage :
On mélange du sucre de coco avec de la poudre de combava , que l'on saupoudrera au gré de ses envies sur le gâteau ou à côté !
Voici à mes yeux un excellent équilibre gustatif : le croustillant des graines dans la pâte, la subtilité de la fève tonka dans le gâteau et le combava dans le sucre de coco = un feu d artifice buccale de saveurs !
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